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鲤鱼的做法大全家常 鲤鱼的做法有哪些
2023-12-09 08:02:56【经验】
简介 1、清除内脏、鱼鳃、鱼线,洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用,将葱、干辣椒切丝,姜切片...
1、清除内脏、鱼鳃、鱼线,洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用,将葱、干辣椒切丝,姜切片,蒜切末备用。沥干鱼身上水分,拍少许玉米淀粉(其他淀粉或面粉亦可)放入油锅煎炸,两面微黄出锅,留少许油,放入糖、花椒、葱(留部分葱绿用做出盘装饰)、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水,以及炸好的鱼,大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘。
2、首先我们准备鲤鱼一条(约750克),将鱼敲晕之后去除鱼鳞和内脏清洗干净备用,先在鲤鱼的头尾各切一刀,在鱼头处找到鱼腥线并将其抽出。然后在鱼身的两边各切上一字花刀。腌制:准备生姜(15克)切成姜片、大葱(1根)斜刀切成小段,然后在盆中加入适量的料酒将鲤鱼腌制15分钟备用。首先把锅烧热,锅烧热之后加入宽油,然后开大火将油温烧至7成热,油温烧至7成热之后转小火将处理好的鲤鱼下锅。开中火将鲤鱼炸3分钟,中途需要将热油不断的往鲤鱼身上浇,3分钟之后将炸好的鲤鱼捞出备用。在锅中加入少许的底油,然后加入几颗青花椒爆锅。加入切好的五花肉,再开中小火将五花肉炒香爆出猪油。五花肉爆香之后将准备好的姜蒜泡椒下锅翻炒几下,把料头爆香之后加入豆瓣酱(8克),开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。豆瓣酱炒香之后再加入切好的香菇和小黄笋翻炒至断生,翻炒至断生之后再加入料酒(20克)从锅边淋入,然后再加入适量的清水开大火烧开,10分钟之后转中火开始收汁,当汤汁收浓稠之后先将鲤鱼捞出摆盘。在剩余的汤汁中加入少许的明油再均匀的淋在鱼身上即可上菜。
3、将鱼去内脏洗净,背上划一刀,用开水煮5分钟捞出,腐竹泡好切成丝,葱、姜洗净切成丝;取一器皿放入醋、酱油、糖、盐、鸡精,拌匀调成汁;取一盘子用青菜围边,撒上腐竹丝,放上鱼,浇上调好的汁,淋上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜叶;坐锅点火倒油,油热放入花椒,出香味时浇在鱼身上即可。
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