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为什么说霜打的青菜分外甜 为何说霜打的青菜分外甜
2023-05-10 11:38:11【经验】
简介 1、青菜本身含有淀粉,被霜打后,青菜里的淀粉会经水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖,由于葡萄糖在水中易溶解,所以青菜
1、青菜本身含有淀粉,被霜打后,青菜里的淀粉会经水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖酶的作用变成葡萄糖,由于葡萄糖在水中易溶解,所以青菜就会带有一些甜味。
2、除了青菜以外,萝卜、红薯等蔬菜在降霜以后,味道也会变得更甜。
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