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怎样处理鱼能处理干净 鱼怎么处理干净

2023-07-31 11:10:26经验

简介 1、拍晕:用刀背或者擀面杖拍几下鱼头,将其拍晕便于操作,放在菜板上。2、去鳞:用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞,注意,是斜向鱼头,否则小刀容易

1、拍晕:用刀背或者擀面杖拍几下鱼头,将其拍晕便于操作,放在菜板上。

2、去鳞:用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞,注意,是斜向鱼头,否则小刀容易用力深浅不一,造成鱼肉的损害;对于比较大的鳞,可以直接用手扣掉;在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现,要仔细刮干净,然后用水将整条鱼冲洗干净。注意,在用刀切鱼时,如果手打滑拿不住鱼,可把手放在盐水中浸泡一下,再用手拿鱼就不会打滑了。

3、挖内脏:从鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子,如果鱼小,就浅一些,鱼大就深一些,划到接触到内脏即可;从尾部用手开始掏出里面的内脏,这样便于整体将内脏掏出来,然后冲洗干净。

4、挖腮:将两面的鳃用食指抠出来。

5、去腥线:将鱼内外清洗干净;在正反面,鱼头和鱼尾处,各划一刀;正反面分别抽出鱼腥线。

6、用温水(温水比较容易清洗,使得鱼身不粘手和过于打滑)清洗剩下的鱼身。